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冷库异味重,十有八九是这些东西导致的!

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冷库异味重,十有八九是这些东西导致的!

发布日期:2019-03-12 作者: 点击:

  所谓冷库中的异味,即长沙冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,发生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙面、顶棚以及设备和工具上。

  冷库中发生异味,一般说来有以下几个方面的原因:

  第一种是——冷库在未进食物前就有一种异味存在。入冷库前食物就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。寄存过鱼的冷库,未经清洗即寄存肉、蛋或生果蔬菜等食物,致使气味感染而变质。

  第二种是——冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌很多繁衍,发生霉气味。

长沙冷库

  第三种是——冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食物中导致异味发生。

  第四种是——冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏发生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库储藏。不同气味的食物存在一个冷库仓库内,导致食物串味相互感染。

  因而,入冷库冷藏的食物,需要经过查验,没有变质的方可入库寄存。冷库仓库在进货前不得有异味存在。若有异味,需要经过技术处理,扫除异味后方可运用。要加强冷藏设备的保护,严禁倒堆卸货,防止因而砸坏管路,形成制冷剂外泄。

长沙冷库

  食物在冷加工过程中,需要使冷库仓库坚持必定的温度,不得将冻制食物进行转库或寄存。若冷库仓库温度降不下来,应查找原因,待扫除后再行食物加工。冷库内不得混合寄存相互感染的食物。

  冷库扫除异味的办法一般有以下三种:

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  臭氧法——臭氧具有激烈的氧化作用,不但能消除冷库仓库异味,还能制止微生物的成长。选用臭氧发生器,可完成对仓库异味的扫除。

  若冷库内寄存含脂肪较多的食物时,则不宜选用臭氧处理,以免脂肪氧化而发生酸败现象。

  甲醛法——将冷库仓库内的货品搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和扫除异味。

  食醋法——装过鱼的冷库仓库,鱼腥味很重。不宜装其他食物,非得经彻底清洗扫除鱼腥味后方可装入其他食物。一般清除鱼腥味的办法是选用食醋的办法。

  具体办法为:鱼出冷库后,将蒸腾管组上的冰霜层清除洁净,并坚持仓库温度-50℃以下,然后按冷库仓库每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷发,先将仓库门封闭紧密,断断续续地开动鼓风机,让食醋蒸发并在库内活动,使食醋吸收鱼腥味。一般约经4~24小时后打开冷库库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。

本文网址:http://www.cshtzl.cn/news/488.html

关键词:长沙冷库,湖南冷库,湖南冷库工程

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