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速冻食品怎么挑选才安全放心

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速冻食品怎么挑选才安全放心

发布日期:2018-03-01 作者: 点击:

随着人们生活水平的进步,冷冻食物已越来越多地走进普通百姓的生活,速冻水产品、速冻畜禽肉、各种速冻蔬菜及速冻调理食物对人们已不再生疏。但对这类食物的卫生状况及营养价值,许多人还存有不少疑虑。
首要,咱们应该区分三个概念,即冷冻食物、速冻食物和一般冻住食物。我国1988年同意的《速冻食物技术规程》中规定,冻住温度低于-30℃的食物称为速冻食物,而冻住温度在-18℃—-23℃的食物称为冷冻食物。一般说来,冷冻过程中发生的冰晶是影响冷冻食物质量的主要因素,冷冻食物及速冻食物就是将经预处理过的食物,在30分钟内敏捷通过-1℃—-5℃的最大冰晶区,然后在低于-18℃的环境下保藏和运送的食物。因为冷冻食物和速冻食物有许多共同之处,人们常常笼统地称之为“速冻食物”。

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速冻食物有必要满足以下几个条件:
1.新鲜食物经前期处理而达到食物卫生标准;
2.采用
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3.配有符合要求的包装和标签。这些要求正是速冻食物和一般冻住食物的不同之处。
食物通过速冻加工,能下降食物基质中水分的活性,按捺微生物和许多酶的活性,下降各种化学、生化反响的速度,减缓食物腐烂变质速度,然后最大限度地保持了天然食物原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分,这也是速冻食物的特点所在。
当然,速冻加工对食物的各项质量仍有一定影响。蔬菜中的多种酶即便在低温下也不易失活,而冻住后随着温度的升高,酶活性增强,会使食物变色,影响质量。食物在冻住的过程中,还会因降温、局部脱水及酸碱度(PH值)改变而发生蛋白质变性。冷冻还能影响牛肉的嫩度。
冷冻食物的冻住办法假如不合理也会形成营养成分的丢失。食物冻住后,体积膨胀率可达9%,其气体膨胀率更大,因而融解速冻食物时,以温度不高、缓慢融化为宜,否则将形成汁液丢失,最好在0℃—10℃下彻底融解。有些家庭对冷冻畜禽肉实行的“水漫冻住”,这样也会形成汁液的大量丢失。
冷冻食物的质量与冻住质量有很大联系。质量低劣的产品不但会影响其营养价值,有的还存在着一定的卫生问题。冷冻速率太慢、冻住温度不行低等均会形成食物细胞不同程度的损坏,然后形成营养成分的丢失。生产和运送过程中假如温度不能达到要求,还会使食物的各种微生物繁殖,使保存期限缩短。另外,冷冻用水的卫生、产品的外包装等对产品的质量也有较大影响。
冷冻食物都有一定的保存期限,并不是放在冰箱里就可以“高枕无忧”。最好是家庭能对冰箱、冰柜定期做个“盘点”,及时清除“积压”物资。假如春节时放进去的大虾到国庆节才吃,那肯定烧出来的是“乌虾”。消费者在选购时,应注意以下几点:
1.食物是否有变软的现象,如有变软,则表明贮存温度过高;当食物表面或包装袋内附有许多霜时,表明食物现已反复冻住过,应防止购买。
2.因为速冻食物在制作过程中并未彻底消毒灭菌,仅仅将食物中的致病菌生机下降,一旦环境温度升高,很容易使病菌康复生机。当食物反复冻住冷冻后,其质量开端改变,原有的营养成分、新鲜度、口感都会遭到不同程度的影响。
3.应选购标有厂名、地址、电话、保存期且包装完好的产品,一旦权益遭到损害时,也能找到投诉对象,避免吃“哑巴亏”。
4.应选择电力供应充足、有杰出冷藏设备的商场或超市去购买速冻食物。

本文网址:http://www.cshtzl.cn/news/335.html

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